Cesnak opražený do čierna je horký a pokazí celý pokrm.
Zlatý, priesvitný – to je ideál, ale je ťažšie ho dosiahnuť, ako to vyzerá, píše korešpondent .
Tajomstvo spočíva v pridaní cesnaku do oleja, keď je už teplý, ale nie horúci. Tenké plátky budú mať čas vydať chuť, ale nespália sa za pár sekúnd.
V stredomorskej kuchyni sa cesnak často praží na oleji vcelku, bez lúpania. Voňavý olej sa potom používa na dresing a zmäknuté strúčiky sa lisujú do omáčok alebo nátierok.
Cesnak prelisovaný cez lis sa spaľuje rýchlejšie ako cesnak nakrájaný nožom. Uvoľnená šťava spôsobuje, že sa prilepí na dno a okamžite sčernie, čím získa nepríjemnú horkosť.
Ak recept vyžaduje surový cesnak, napríklad na omáčku aioli, skúste pred miešaním potrieť misku plátkom. Chuť bude jemnejšia a nie taká agresívna.
V polievkach a dusených jedlách celý strúčik vhodený do vývaru a odstránený pred podávaním dodá ľahký nádych bez toho, aby rušil ostatné prísady. Je to dôležité najmä v ušnom alebo kuracom vývare.
Pečená hlavička cesnaku je samostatnou pochúťkou. Po odrezaní vrchnej časti ju postriekajte olivovým olejom a zabaľte do fólie. Za hodinu budete mať sladkú, krémovú pastu na chlieb alebo mäso.
Do marinád je najlepšie cesnak rozdrviť plochou stranou noža, a nie ho stláčať. Takto pustí šťavu, ale nezmení sa na kašu, ktorá by sa potom na grile spálila.
Zelené klíčky vo vnútri strúčiku sú príčinou štipľavej pachuti. Ak plánujete jesť cesnak surový alebo nedovarený, odstráňte ich.
Cesnak nakrájaný na plátky rôznymi spôsobmi dodáva rôzne chute. Veľké plátky budú v dusenom mäse jemné, zatiaľ čo jemná kocka vytvorí husté chuťové pozadie.
Čerstvý cesnak môžete dlhodobo uchovať tak, že strúčiky olúpete a zalejete suchým vínom alebo jablčným octom v sterilnej nádobe. Takýto prípravok sa skladuje celé mesiace.
Čierny cesnak fermentovaný niekoľko týždňov stráca svoju ostrosť a získava chuť podobnú balzamiku a sušeným slivkám. Môže sa pripravovať v multifunkčnom variči alebo ryžovare.
Nebojte sa kombinovať cesnak s nečakanými potravinami. Niekoľko strúčikov zapečených s hroznom a syrom sa stane gurmánskym občerstvením, ktoré prekvapí vašich hostí.
V pečive, ako je napríklad cesnakový chlieb, môže čerstvý cesnak pôsobiť rozmočene. Je lepšie ho najprv naložiť do oleja a byliniek a až potom ho natrieť na bagetu.
Cesnak pečený v šupke na suchej panvici sa ľahko lúpe a získava orechové tóny. Môže sa jesť obyčajný, s chlebom a soľou.
Správne zaobchádzanie s cesnakom je znakom pozorného kuchára. Nemal by kričať, ale len zvýrazniť ostatné hlasy v pokrme.
Skúste si zaobstarať samostatnú malú panvicu len na cesnak. Zdá sa to ako maličkosť, ale je to veľký rozdiel.
A nezabudnite: cesnak by mal zjednocovať chute, nie im kraľovať. Keď je dokonalý, akoby ani neexistoval – to je tá najvyššia zručnosť.
Prečítajte si tiež
- Prečo je váš tvaroh zrnitý: veda a umenie domáceho syra
- Ako skrotiť oheň a žeravé uhlíky: spoľahlivé zásady pre dokonalé grilovanie