Ponechanie otvoreného hrnca s vývarom je často spôsobené túžbou monitorovať proces alebo mylným presvedčením, že tekutina sa tak rýchlejšie uvarí do správnej konzistencie.
Spolu s klubmi pary sa však objavujú aj ľahké prchavé aromatické zlúčeniny, ktoré tvoria dušu pokrmu, uvádza korešpondent .
Tieto éterické oleje z cibule, mrkvy, papriky a byliniek sa vyparujú pri teplotách hlboko pod bodom varu vody.
Pokrievka, dokonca aj pootvorená, vytvára bariéru, ktorá kondenzuje časť týchto pár a vracia ich späť do vývaru, čím sa jeho chuť stáva viacrozmernou a hlbokou, a nie plochou a jednoduchou.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak sa zemiaky nechajú vyschnúť: prečo mokré hľuzy odmietajú chrumkať
- Prečo by mala byť lyžička na džem drevená: Ako kov ukrajuje chuť z leta