Tradičný džem často pripomína sirup s bobuľovým ovocím, v ktorom cukor prehluší všetku chuť leta.
Moderné metódy však umožňujú konzervovať ovocie bez toho, aby sa z neho stala kalorická bomba, informuje spravodajca .
Cukor v prípravkoch plní úlohu konzervačnej látky, nielen sladidla. Bez neho potraviny rýchlo plesnivejú, ale to nie je odsúdeniahodné pre tých, ktorí hľadajú alternatívu.
Med, melasa alebo javorový sirup môžu čiastočne nahradiť biely cukor, ale aj tie sú kalorické a ovplyvňujú chuť. Lepšie je použiť ich pri bobuľovinách s vlastnou výraznou chuťou – čučoriedky, maliny, rakytník.
Prírodné pektíny, ktoré sa nachádzajú v jablkách, ríbezliach alebo citrusových šupkách, pomáhajú želírovať hmotu bez pridávania pektínu z obchodu. Tieto prísady jednoducho uvarte spolu so základným ovocím.
Najjednoduchším spôsobom je rozomlieť bobule s trochou medu a po častiach zamraziť. Po rozmrazení získate konzistenciu studeného džemu, ktorý je ideálny na palacinky alebo do tvarohu.
Džem môžete uvariť na ovocných šťavách – jablkovej alebo hroznovej. Ich prirodzená sladkosť vám umožní znížiť pridaný cukor na polovicu, alebo aj viac.
Pridanie korenia, ako je vanilka, badiánová hviezda alebo tyčinka škorice, oklame receptory a navodí dojem sladkosti aj tam, kde je jej málo. Je to starý trik cukrárov.
Bobuľové ovocie s vysokým obsahom kyselín, ako sú červené ríbezle alebo egreše, sa najlepšie hodí na prípravu s nízkym obsahom cukru. Ich jasná chuť sa nestratí ani pri minimálnej tepelnej úprave.
Sterilizácia pohárov a viečok je pri znižovaní obsahu cukru veľmi dôležitá. Aj tá najmenšia baktéria vám za pár týždňov zničí všetku tvrdú prácu.
Takéto prípravky musíte skladovať v chladničke alebo veľmi chladnej pivnici. Nevydržia síce roky ako klasický džem, ale určite prežijú do ďalšej úrody.
Konfitúry vyrobené z agaru alebo chia majú zaujímavú štruktúru a vôbec si nevyžadujú varenie. Stačí zmiešať pyré so semienkami a nechať v chladničke zhustnúť.
Fermentované bobule vo vlastnej šťave sú módnym a zdravým trendom. V nádobe pod tlakom zívajú niekoľko dní a potom sa skladujú v chlade, čím sa zachovajú probiotiká.
Nebojte sa nesladených kombinácií. Rebarborový džem so zázvorom alebo hrušky s rozmarínom môžu byť vynikajúcim doplnkom k syrovému tanieru alebo pečenému mäsu.
Pomarančové kôry kandizované v mede a kardamóne sú plnohodnotným dezertom bez gramu cukru. Ich komplexnosť a hĺbka chuti prekvapí aj skeptikov.
Nezabúdajte, že džem je spôsob, ako udržať leto živé, nielen sladké. Ak je bobuľa krásna sama o sebe, prečo prekrývať jej chuť?
Experimentovať so sladidlami, ako je erytritol, je možné, ale často prináša studenú pachuť. Lepšie je kombinovať ich s prírodnými sirupmi.
Tento proces vás naučí oceniť skutočnú chuť ovocia, nielen jeho sladkosť. Začnete rozlišovať nuansy a uvedomíte si, že broskyňa a marhuľa sú úplne odlišné vesmíry.
Džem bez cukru nie je odmietnutím pôžitku, ale jeho novým definovaním. Pripomína nám, že príroda už stvorila dokonalosť a našou úlohou je zachovať ju, nie vylepšovať.
Prečítajte si tiež
- Prečo skúsené hostiteľky schovávajú cesnak: málo známe triky, ktoré vyriešia vaše kulinárske problémy
- Prečo je váš tvaroh zrnitý: veda a umenie tvarohu