Šéfkuchári v dobrých steakhousoch priznávajú, že ich hlavným nástrojom nie je nôž, ale teplomer.
Kontrola teploty premení kus mäsa z gumovej podrážky na šťavnatý steak, ktorý sa rozplýva v ústach, uvádza korešpondent .
Pri červenom mäse je rozhodujúca vnútorná teplota, nie čas na grile. Vysoká teplota je potrebná len na rýchlu kôrku a po jej prekročení je mäso lepšie grilovať na miernom uhlí alebo dokonca v rúre.
Hovädzí entrecote je hotový pri teplote 55-57 °C, zatiaľ čo pri bravčovej krkovičke je lepšie dosiahnuť teplotu 68-70 °C. Ak sa obávate nedostatočnej tepelnej úpravy hydiny, kuracie stehná pripravujte pri teplote 72-74 °C – to zaručuje bezpečnosť aj šťavnatosť.
Marináda nefunguje ako zmäkčovadlo vlákniny, ale ako prostriedok na dodanie chuti. Jednoduchá zmes olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a rozmarínu dokáže zázraky, ak jej dáte aspoň pár hodín.
Soľ je najlepším priateľom mäsa, ale len ak viete, kedy ju pridať. Hrubá soľ hodinu pred varením umožní, aby prenikla do hĺbky mäsa a nezostala len na povrchu.
Grilovaná zelenina je často vyblednutým doplnkom, ale to sa dá ľahko napraviť. Baklažán a cuketu treba po upečení potrieť olejom a osoliť, aby sa nezmenili na vatu.
Kukurica na klase sa rozvinie novým spôsobom, ak ju nepotriete olejom, ale majonézou so štipkou papriky. Vytvorí sa tak chrumkavá karamelová kôrka, ktorá bude chutiť aj tým, ktorým je zelenina ľahostajná.
Ovocie na ohni nie je exotika, ale geniálny dezert. Polovice broskýň alebo kolieska ananásu sa skaramelizujú vo vlastnom cukre, stačí ich na pár minút položiť na gril.
Dym je korenie, nie vedľajší účinok. Olšové alebo čerešňové štiepky pridané do uhlia dodajú dymovú chuť, ktorá odlíši amatéra od profesionála.
Hlavnou chybou začiatočníkov je neustále otáčanie. Mäso by sa malo spojiť a ľahko sa odlepiť od roštu, až potom sa môže raz obrátiť.
Aj tú najúspešnejšiu večeru môže pokaziť studená príloha. Zapečenú zeleninu a šaláty podávajte pri izbovej teplote, aby kontrast neprekrýval chuť hlavného jedla.
Nebojte sa experimentovať – zabaľte rybu do lopúcha alebo zapečte syr Camembert priamo v drevenej debničke. Gril odpustí veľa vecí okrem ľahostajnosti.
Po grilovaní nechajte mäso odpočívať na teplom tanieri pod fóliou. Šťavu, ktorá vytečie pri krájaní, môžete použiť ako základ omáčky.
Dokonalé grilovanie nie je ticho, ale smiech priateľov, vôňa dymu a dôvera, že všetko vyjde. Technika je dôležitá, ale atmosféra je dôležitejšia.
Oheň si vyžaduje rešpekt, ale nie strach. Naučte sa ho cítiť a každé varenie bude malou slávnosťou.
Gril spája ľudí okolo seba ako starodávne ohnisko. Pripomína nám, že pri jedle ide predovšetkým o radosť z procesu.
Pamätajte: aj mierne spálený steak zjedený v dobrej spoločnosti chutí lepšie ako dokonalá, ale osamelá večera. To je hlavné tajomstvo, o ktorom mlčia všetci šéfkuchári.
Prečítajte si tiež
- Ako uvariť kačicu, na ktorú sa bude spomínať: cisár novoročného stola
- Čo sa stane, ak uvaríte polievku bez pokrievky: ako para odoberie polovicu chuti