Mnohí obviňujú zo slzenia cibule príliš ostré odrody alebo ostrosť nožov, ale dôvod spočíva v elementárnej fyzike krájania.
Podľa korešpondenta sa ostré zlúčeniny obsahujúce síru uvoľňujú práve pri priečnom krájaní, keď nôž rozdrví mnoho vrstiev cibule naraz.
Ak cibuľu krájate iným spôsobom ako tradičnými krúžkami, môžete výrazne znížiť koncentráciu prchavých zlúčenín na povrchu. Skúste cibuľu krájať zhora nadol, od stonky ku koreňu, najprv ju rozdeľte na polovice a potom krájajte pozdĺž vlákien.
Týmto spôsobom rozbijete menej bunkových prepážok a menej žieravej šťavy sa premení na aerosól. Ďalšou osvedčenou metódou je schladiť cibuľu pred krájaním na 10 až 15 minút v mrazničke.
Chlad spomaľuje chemické reakcie a účinné látky sa uvoľňujú menej intenzívne. Hlavné je zeleninu príliš nezmraziť, inak stratí pružnosť a bude sa krájať nešetrne.
Tieto techniky si nevyžadujú špeciálne vybavenie, ako sú okuliare alebo kukla, ale len miernu modifikáciu bežnej techniky.
Pripomínajú nám, že niekedy stačí pozrieť sa na bežný proces z nového uhla, aby bol pohodlnejší. Varenie sa tak stáva o niečo exaktnejšou vedou a o niečo menej emotívnym utrpením.
Prečítajte si tiež
- Čo sa stane, ak zeleninu zmrazíte v olivovom oleji namiesto vody: kulinárska časová kapsula chuti
- Ako sa z obyčajnej fólie stanú ostré nožnice: terapia odieraním kovu